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苦味 投稿者:太陽 投稿日:2017/10/17(Tue) 21:08:43 No.4937

昔からよく通わせていってもらいます。
先日、ポルタ支店で久しぶりにアラビアの真珠を注文したのですが、昔に比べて苦味が増したような気がしました。
以前はブラックでも飲めるぐらい飲みやすかったのですが、先日は失礼ながら半分以上飲み残してしまいました。
本店を利用した知人も同じことを言っていました。
豆の焙煎方法等に変化があったのでしょうか?

Re: 苦味 投稿者:焙煎担当 重冨 投稿日:2017/10/18(Wed) 16:18:50 No.4938

太陽様

日頃より当店をご利用いただき、ありがとうございます。
コーヒーの味について、貴重なご意見をいただきありがとうございます。

「アラビアの真珠」についてですが、
「昔に比べて苦味が増したような・・・」 「豆の焙煎方法等に変化があったのでしょうか?」
とのご意見を頂戴致しました。

結論から申し上げますと、大きく焙煎を変えたりはしておりません。

しかしながら、以下のような理由で、焙煎の状態を調整しております。

コーヒー豆と言うのは農作物ですので、同じ産地の物でも様々な状態の豆があります。
(酸味が強いものや、苦味の強いものなど)
その時の豆の状態に合わせて、火加減やタイミングを調整しながら焙煎しています。

その為、豆の状態によっては多少、味に変化が出てしまいます。

日々、そのブレ幅を少しでも小さく出来るように注意しておりますが
今回のような思いをされた事について、今一度しっかりと受け止め、
ご期待に沿えるよう、より味の安定に努めて行きたいと思います。


焙煎担当 重冨

Re^2: 苦味 投稿者:太陽 投稿日:2017/11/27(Mon) 00:28:03 No.4952

当方、珈琲豆の焙煎等無知なため参考になりました。
今後も足を運ばせていただきたいと思います(^_^)
丁寧なお返事ありがとうございました。

> 太陽様
>
> 日頃より当店をご利用いただき、ありがとうございます。
> コーヒーの味について、貴重なご意見をいただきありがとうございます。
>
> 「アラビアの真珠」についてですが、
> 「昔に比べて苦味が増したような・・・」 「豆の焙煎方法等に変化があったのでしょうか?」
> とのご意見を頂戴致しました。
>
> 結論から申し上げますと、大きく焙煎を変えたりはしておりません。
>
> しかしながら、以下のような理由で、焙煎の状態を調整しております。
>
> コーヒー豆と言うのは農作物ですので、同じ産地の物でも様々な状態の豆があります。
> (酸味が強いものや、苦味の強いものなど)
> その時の豆の状態に合わせて、火加減やタイミングを調整しながら焙煎しています。
>
> その為、豆の状態によっては多少、味に変化が出てしまいます。
>
> 日々、そのブレ幅を少しでも小さく出来るように注意しておりますが
> 今回のような思いをされた事について、今一度しっかりと受け止め、
> ご期待に沿えるよう、より味の安定に努めて行きたいと思います。
>
>
> 焙煎担当 重冨

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