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記事No 4938
タイトル Re: 苦味
投稿日 : 2017/10/18(Wed) 16:18:50
投稿者 焙煎担当 重冨
参照先
太陽様

日頃より当店をご利用いただき、ありがとうございます。
コーヒーの味について、貴重なご意見をいただきありがとうございます。

「アラビアの真珠」についてですが、
「昔に比べて苦味が増したような・・・」 「豆の焙煎方法等に変化があったのでしょうか?」
とのご意見を頂戴致しました。

結論から申し上げますと、大きく焙煎を変えたりはしておりません。

しかしながら、以下のような理由で、焙煎の状態を調整しております。

コーヒー豆と言うのは農作物ですので、同じ産地の物でも様々な状態の豆があります。
(酸味が強いものや、苦味の強いものなど)
その時の豆の状態に合わせて、火加減やタイミングを調整しながら焙煎しています。

その為、豆の状態によっては多少、味に変化が出てしまいます。

日々、そのブレ幅を少しでも小さく出来るように注意しておりますが
今回のような思いをされた事について、今一度しっかりと受け止め、
ご期待に沿えるよう、より味の安定に努めて行きたいと思います。


焙煎担当 重冨

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